塩だれ鶏＋スズキ刺身×イタリア白パッセリーナ！晩酌ペアリング

☆本日の晩酌メニュー

イタリアンの土着品種と鶏＆魚

ーもくじー

塩だれ鶏×イタリア白

塩だれ鶏、名前聞くだけでよだれが出そうな調味方法
市販品ですが、おそらくごま油とお塩とオイスターソース？

部位は手羽元かな？けっこうコッテリしてます。

あーネギが欲しい！
とはいえネギの在庫なし、代わりにエリンギと小松菜投入
栄養バランス大事＆かさましですｗ

合わせるのはイタリア白！

パッセリーナという土着品種、甘い柑橘の香りが強くてマルメロやハニーレモン。
華やかでエキゾチック、なんとなくアジア料理やスパイシーな食事とも合いそう。

実食・・・
酸味のおかげで脂っこさがスッキリ＆華やかな料理に生まれ変わりました！
ピザにタバスコかけて酸味を加えるのに少し似てますｗ

鶏やキノコの旨味を引き立てる甘酸っぱさ↑↑
ハニーレモンとライチを一緒に食べたような酸味と甘味、意外にもこれが鶏やキノコの旨味を引き立ててくれます。サワーソースとフルーツソースを混ぜたようなイメージ。
ワインの旨苦味とのコラボが見えない↓
前半のコラボはいいんですが、ワイン後半の旨苦味が負けちゃいます。ごま油や鶏肉のコク、小松菜のピリッとした辛みなんかともコラボを期待してたぶん、ちょっと残念です。

旅ガラス

とっても美味しい＆相性も良いんですが、欲を言えば土着品種らしさの生きたペアリングにしたかったなぁと思います。

旅ガラス、スズキの刺身大好きです。
コリコリ触感が残ってて旨味もしっかり
鯛とは一風変わったコクもあり値段も比較するとお手頃ｗ

ご褒美で一匹買いしちゃいました！

しょうゆ良し！
でも今回はポン酢ともみじおろし、はないのでわさびですｗ
合わせるのはイタリア白。

実食・・・
スズキの旨味を生かすにはこれじゃない。。旨いけどさｗ
やっぱり刺身と白ワインが難しいなぁと思う今日この頃ですｗ

厚切りが吉↑
スズキってコリコリ触感もありながら、今回脂のってたのでトロトロ。そうするとワインの華やかさに負けません。ポン酢とワインの相性もよし。
ワインの旨苦味とのコラボが見えない↓
塩だれ鶏で同じこと書きましたが、今回はワインが強い。スズキの旨味を引き立てるよりかは塗りつぶしてしまってる印象。もう少しキレのある苦みが欲しかったです。

旅ガラス

これが薄切りだったら2-3切れ一緒に食べると良いでしょう、フグみたいですけどｗ

では皆さんも素敵な晩酌を♪

ワインで人生をちょっと楽しくしよう♪
大人の宅飲みワイン＆おつまみレシピ研究所｜晩酌レポ No.008