【白ワインのおつまみ】山芋×アスパラの照り焼きバター

白ワインに合うおつまみ

カリホク長芋×シャキシャキアスパラのハーモニー by 旅ガラス

長芋と白ワインを合わせてみよう!

Roseちゃん
Roseちゃん

所長!長芋で白ワインに合いそうなの作ってください!

旅ガラス
旅ガラス

長芋と白ワインねーネバネバ系の物ってワインとあまり合わせた事ないかもしれない。

長芋って日本酒のアテのイメージありませんか?

おろすとネバネバ、細切りでシャキシャキ、厚切りはホクホク。日本酒との相性は抜群ですが、白ワインとは合わせた事ありません。

とろろでも合いそうですが、それじゃ芸がない。斬新な切り口が欲しいところ

旅ガラス
旅ガラス

照り焼きバターにしよう!醤油とも合うし何とかなるだろ

長芋と言えば、大豆製品並みにタンパク質豊富
ミネラルも多く、高血圧防止にも役に立つんだとか!

長芋様を美味しく頂かなくては!
(そして呑んで健康な身体を(`・ω・´)キリッ!)

材料

2人前の材料(量は目安です!) / 所要時間は15分です。

  • 長芋:400g
  • アスパラガス:4-5本

調味料

  • Aソース:醤油2:白ワイン1+おろしにんにく少量
  • バター:8g
  • ブラックペッパー:適量
  • 塩コショウ:お好みで

下準備&調理

  1. 材料一覧
  2. 長芋の皮を剥いて厚さ1cmくらい、アスパラは4cmくらいに切ります
  3. フライパンに油をひいて、中火で長芋とアスパラを焼きます。(焼き色はこんな感じ)
  4. Aソースとバターを投入、弱火で味をしみこませると完成
  • 長芋をすぐ使わない場合は酢水漬けで変色とネバネバを抑えられます
  • アスパラの筋取りはお好みで(旅ガラスは面倒でそのまま投入)

ホクホク長芋とシャキシャキアスパラの照り焼きバター♪

Roseちゃん
Roseちゃん

ホクホクシャキシャキですね!
アスパラのお陰で白ワインとも相性良いです。

旅ガラス
旅ガラス

照り焼きというと赤ワインのイメージだけど、素朴な長芋にアスパラの青っぽい香りのおかげで白と合わせやすい

イイつまみができました。日本酒や焼酎にも合いそうです(笑)

今回ガーリックバター醤油味にしましたが、美味しい塩コショウがあればそっちもアリ。

  • 盛り付けは白系のプレートだと映えて良いです
  • ブラックペッパーはお好みでどうぞ。アレンジで柚子胡椒でも相性良さそうです。

フライパンの照り焼きバターの残りでもう一品!

フライパンに残ったガーリックバターソースが勿体ない!もやしとしめじと白ワインを投入して蒸し焼き、最後に塩コショウで味を調えて完成です。

オススメワインペアリング

あっさり&サッパリ系の白が良いと思います。

この料理のオススメ白ワイン特徴
野菜の香りがするソーヴィニヨンブランやシャルドネが良いです。バター入れてるので樽熟成でも問題なし。
この料理のオススメ赤ワイン特徴
タンニンを感じないドイツの軽快なピノノアールが良いです。その場合は少し濃い目の味付けにすると合わせやすいです。

君に決めた!今夜の相棒

Drouhin Vaudon Chardonnay 2017
ワインマッチングレベルは6.5/10
(及第点は6点です)

個人的にはソーヴィニヨンブランでアスパラと合わせるか、ミネラル感のより強いシャルドネと合わせるのがベターだった気がします。

シャブリと言えばミネラル感強いシャルドネなんですが力不足。期待してた分、辛めの採点になってます。ワイン自体はコスパよくシャブリの特徴がわかる入門ワインです。

どんなワインだったかはこちらの記事に詳しくまとめています。
Drouhin Vaudon/Chablis/2017/レビュー

【ワインで遊び、呑んで学ぶ♪】
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おつまみレシピNo.002

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