おつまみ麻婆豆腐×スペイン赤ワイン

赤ワインに合うおつまみ

ワインに合う麻婆豆腐を作ろう!

Roseちゃん
Roseちゃん

所長!ワインと相性良さそうな麻婆豆腐作ってください!

旅ガラス
旅ガラス

そしたらテンプラニーリョあるからそれに合いそうなの作ろうかね

麻婆豆腐ってワインと合うの?

結論から言うと、麻婆豆腐×ボルドー系の赤ワインは非常に相性良いです。

油っこくピリ辛でパンチのある麻婆豆腐は、同じく力強くスパイシーで重厚なボルドーワインなどとよく合います。品種で言えばカベルネソーヴィニヨンやメルローなど。

またひき肉使ってるのでアニマル系の臭みが効いたワインとも相性がよく、新世界の南米系のマルベックやチリのカベルネともよく合います。

じゃあスペインワインとはどうだろう?メインの葡萄はテンプラニーリョ、スモーキーでスパイシー、レッドベリー系のワインが特徴です。なんとなく麻婆豆腐と合いそうじゃないか。

旅ガラス
旅ガラス

よし、スペインワインと合いそうな麻婆豆腐を作ってみよう!

スペインワインと言えばレッドベリー系にタバコやスパイス系が映えるワイン。肉に良く合うが、果たして麻婆豆腐との相性はよいのか?

スペインな麻婆豆腐で赤ワイン様と美味しく頂かなくては!
そしてアレンジ、余計なことして失敗しないことを祈ります(;´・ω・)ソワソワ

材料

2人前の材料(量は目安です!) / 所要時間は約40分です

  • 牛豚ひき肉 150g
  • 木綿豆腐 一丁(400g)
  • なす 1個
  • ねぎ フリーズドライ 適量(本当はニラやバジルが欲しかった)

調味料

Aソース

  • にんにく 大さじ1/2
  • しょうが 大さじ1/2
  • 甜面醤 小さじ2
  • 豆板醤 小さじ2
  • 味覇(ウェイパー)小さじ2+お湯 50g
  • 赤ワイン(飲むやつ) 大さじ3
  • オイスターソース 小さじ2

片栗粉:15g+お湯15g

花椒:適量(10振り程度、だいたい1-2g程度)

下準備

  1. 材料一覧
  2. 切り分け。
    なす:暑さ8mmくらいにきり、四つ切。
    豆腐:1㎤に角切りする
    ソース:ウェイパー+お湯に固形物を混ぜ、最後に赤ワインを加える
  • なすは今回は嵩増しなので少し薄めに切る。存在感出したい場合は集めがベター
  • ウェイパーが多め&甜面醤で味を調えています。醤油とかは使わず

調理

  1. ひき肉&なすを中火で炒める。油はひき肉からでる油で代用。花椒を5振りほど振りかける。
  2. ある程度なすが脂を染みてきたら、Aソース投入。肉を煮込むイメージで1分ほど。
  3. 豆腐投入。ここから強火で豆腐にAソースの味をつけるべく軽く混ぜていく。
  4. 色づいたら火を消す。その後水溶き片栗粉を投入して弱火で軽くかき混ぜたら完成
  • 豆板醤は多めに投入、鷹の爪は面倒なので使わず。辛いの好きな人は甜面醤より少し多めに入れると良いです。
  • 最後にフリーズドライのネギ、コレ思った以上に映えないのでニラを炒める段階でいれるか、フレッシュバジルを上に乗せるとアクセントになってよいと思います

本格派の麻婆豆腐!!

Roseちゃん
Roseちゃん
なかなかワインに合いそうなのができてますね
旅ガラス
旅ガラス
そもそもレトルトのレベルは高いけど、ワインに合わせてみたよ!
意外や意外、麻婆豆腐ってレトルトや外で食べるもののイメージです。少なくとも旅ガラスの家ではそうでした。でも調味料揃えちゃうと簡単です。
盛り付けのネギは何というかマイナスでした。。やっぱニラかバジルかと
今回はチャレンジ2回目!なかなか辛さがありつつ甜面醤の甘い味が奥底にある美味しい麻婆豆腐に仕上がりました。
  • 炒める油未使用、これでオイスターソースとウェイパーを抜くとかなりあっさり仕上がります。

オススメワインペアリング

存在感のある赤ワイン、スパイシーなワインが良いと思います。

この料理のオススメ赤ワイン特徴
品種で言うとカベルネ、シラーがかなり合わせやすいワインです。花椒多めに入れるとスパイシーなワインと相性が上がります。また、にんにく増やすのは一般的にワインが味わえなくなるのでNGなのですが、濃厚な赤ワインとならその選択肢もアリです(濃厚な赤ワインが水のように飲めますw)

この料理のオススメ白ワイン特徴
ワイン知識的にはNGですが、個人的には飲む前に冷凍庫でキンキンに冷やしたソーヴィニヨンブランやピノグリを水みたいに飲むのがオススメです。ラーメン食べるときのお冷感覚で(笑)その際は水っぽいのより癖があったり重めのワインが合うと思います。

君に決めた!今夜の相棒

Imperio/GranReserva/Tempranillo/2010
ワインマッチングレベルは8/10
(及第点は6点です)

やっぱりスペインワインとの相性もよし!
ワイン自体はけっこう好きな味わいだったのですが、ペアリングとしてはもうちょい濃厚な味の方がお互い引き立て合ったかと思います。

アレンジレシピ:麻婆グラタン

耐熱皿に作った麻婆豆腐を注ぎ、ブロッコリーとチーズを載せてオーブントースターで7分ほど(トースターの性能やチーズが常温か冷凍保存かなどで時間は変わります)

見栄えは100点。まぁグラタンなんてチーズが上手に焼ければこんなもんだけどさ(笑)

まだまだ改善が必要

Imperio/GranReserva/Tempranillo/2010
ワインマッチングレベルは5/10
(及第点は6点です)

チーズが強くなって合うかと思いきや辛みがマイルドになってぼやけてしまいました。ワインとのバランスがチグハグに。

あとチーズのうま味と甜面醤とかのうま味がかみ合わない( ノД`)シクシク…

ネットのレシピを見るとトマトやマッシュルームが入ってたり、ホワイトソース入りだったりと違うので、もし麻婆グラタンにするなら色々と改善が必要です。

【ワインで遊び、呑んで学ぶ♪】
レシピのアレンジ大歓迎!美味しそうな晩酌レポをお待ちしていまーす!!
おつまみレシピNo.009

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